Symbole de simplicité et de gourmandise, l’œuf est un produit incontournable en cuisine. À La Nouvelle Table, nous avons choisi de lui donner une place de choix en travaillant exclusivement avec des producteurs locaux engagés dans la qualité et le respect de la nature. C’est ainsi que nous collaborons avec l’EARL Bonny “Les Picorettes de Bitry”, un élevage nivernais qui nous fournit de délicieux œufs bio plein air, utilisés dans l’une de nos recettes signatures.
Un producteur passionné au cœur de la Nièvre
Située à Bitry, près de Nevers, la ferme de Mickaël Bonny, connue sous le nom Les Picorettes de Bitry, perpétue un savoir-faire local tourné vers la qualité et l’éthique. Les poules y sont élevées en plein air, avec un hectare de parcours pour leur bien-être. Cette démarche s’inscrit dans une production respectueuse, durable et labellisée bio, garantissant des œufs d’une grande fraîcheur toute l’année.
La ferme dispose également d’un centre de conditionnement, ce qui permet à l’exploitation d’être totalement autonome et de rester fidèle à une logique de circuit court. De la production à la livraison, tout est maîtrisé localement, pour une traçabilité optimale et une proximité précieuse.
L’œuf, un produit simple aux possibilités infinies
Souvent considéré comme basique, l’œuf est en réalité l’un des produits les plus nobles de la cuisine. Sa polyvalence inspire les Chefs, qui l’utilisent aussi bien dans des préparations salées que sucrées, traditionnelles ou innovantes.
À La Nouvelle Table, nous apprécions particulièrement de travailler l’œuf pour sa capacité à révéler la finesse des autres ingrédients, tout en gardant une authenticité rassurante. Avec les œufs bio de la ferme de Bitry, nous avons trouvé l’équilibre parfait entre fraîcheur, qualité et saveur.
La recette signature : Les œufs parfaits de la ferme de Bitry
Parmi nos plats phares, les œufs parfaits de la ferme de Bitry occupent une place spéciale.
🌿 Cuits en vapeur douce à basse température, ils offrent une texture onctueuse et fondante.
🌿 Ils sont accompagnés d’une crème de Chaource, fromage champenois réputé pour sa douceur et sa délicatesse.
🌿 Quelques lardons fumés apportent une touche de caractère.
🌿 Des croûtons croustillants et de la roquette fraîche viennent compléter l’assiette pour un équilibre parfait.
Cette recette incarne à elle seule notre philosophie : sublimer la richesse des produits locaux avec créativité et élégance.
Quand terroir et gastronomie se rencontrent
Les clients apprécient particulièrement ce plat, qui allie tradition et modernité. Derrière chaque bouchée, il y a une histoire : celle d’un producteur passionné, d’un terroir généreux et d’un Chef qui aime transformer la simplicité en émotion culinaire.
En travaillant avec l’EARL Bonny et ses œufs bio plein air, La Nouvelle Table affirme son engagement : soutenir les acteurs locaux, proposer une cuisine de saison et valoriser le patrimoine gastronomique de la Nièvre.
Venez découvrir nos Œufs parfaits de Bitry
À travers cette recette, nous invitons nos convives à redécouvrir la noblesse d’un produit du quotidien, revisité avec soin et créativité.
Venez savourer les Œufs parfaits de la ferme de Bitry, une rencontre entre terroir nivernais et gastronomie contemporaine, à La Nouvelle Table.
Réservation en ligne sur notre site.
📍 23 Bd Camille Dagonneau, 58640 Varennes-Vauzelles
