À Varennes-Vauzelles, La Nouvelle Table cultive une cuisine sincère, gourmande et engagée, où chaque produit raconte une histoire. Dans cette démarche de valorisation des circuits courts et du terroir nivernais, le restaurant a choisi de collaborer avec La Ferme du Val d’Osseux, un producteur local reconnu pour la qualité et l’authenticité de ses fromages bio.
Un producteur local au cœur de la Nièvre
Située à Osseux, sur la commune de Rouy (58110), La Ferme du Val d’Osseux est un acteur incontournable de la production fromagère locale. Attachée à des méthodes de fabrication traditionnelles et respectueuses de l’environnement, la ferme s’inscrit pleinement dans une agriculture responsable et durable.
Ce partenariat de proximité permet à La Nouvelle Table de travailler en toute transparence avec un producteur engagé, garantissant fraîcheur, traçabilité et qualité constante.
Des produits bio récompensés
La Ferme du Val d’Osseux fournit au restaurant plusieurs produits laitiers soigneusement sélectionnés :
- fromages affinés,
- fromage blanc,
- crème fraîche,
- beurre.
Dans les cuisines de La Nouvelle Table, seuls les fromages et le fromage blanc sont utilisés afin de préserver l’identité et la qualité du produit. Récompensés par 5 médailles au Concours Régional Agricole et bénéficiant du label bio, ces fromages se distinguent par leur richesse aromatique et leur authenticité.
Bonne nouvelle pour les amateurs : ces produits sont disponibles toute l’année, permettant une régularité et une constance dans les assiettes.
Une assiette de fromages qui sublime le terroir
Les fromages de La Ferme du Val d’Osseux sont mis à l’honneur dans l’assiette de fromages et le fromage blanc, un incontournable de la carte.
Chaque sélection est pensée pour offrir un équilibre de textures et de saveurs, mettant en valeur la diversité des fromages proposés. Le travail du chef consiste ici à respecter le produit, sans artifice, afin de laisser s’exprimer pleinement le goût et le caractère du terroir nivernais.
Des retours clients enthousiastes
Les clients apprécient particulièrement :
la qualité et la variété des fromages,
la mise en avant de producteurs locaux,
le sentiment de déguster un produit authentique, issu d’un savoir-faire artisanal.
Cette assiette est souvent saluée comme un moment de plaisir simple et généreux, en parfaite cohérence avec l’identité de La Nouvelle Table.
Le mot du chef
« Travailler avec la Ferme du Val d’Osseux, c’est avant tout une évidence. Nous partageons les mêmes valeurs : respect du produit, du rythme des saisons et du terroir. Ces fromages racontent notre région et méritent d’être dégustés tels quels, avec sincérité et gourmandise. »
À travers ce partenariat, La Nouvelle Table souhaite transmettre un message clair : bien manger, c’est aussi savoir d’où viennent les produits et qui les fabrique.
À découvrir à La Nouvelle Table
L’assiette de fromages de La Ferme du Val d’Osseux est à découvrir au restaurant La Nouvelle Table, à Varennes-Vauzelles, pour une expérience gourmande et locale, fidèle aux valeurs de la maison.
Réservation en ligne sur notre site.
📍 23 Bd Camille Dagonneau, 58640 Varennes-Vauzelles
